Cele mai neobișnuite cărți de bucate

Oamenii iubesc să gătească. În timpul existenței civilizației noastre, s-au creat atâtea rețete care nu se pot încadra în nicio carte. Între timp, cele mai bune moduri de a găti alimente, totuși au găsit întruparea lor scrisă – în cărțile culinare. Astăzi sunt scrise atât de mult încât în ​​viața lor nu pot fi citite. Există exotice, inutile, faimoase și legendare. Dar cei care vor să se întoarcă în mod constant, destul de puțini. Hai să vorbim despre cele mai bune și faimoase cărți culinare care ridică arta gătitului la un nou nivel.

Cele mai neobișnuite cărți de bucate

Larousse Gastronomic.

Această carte a fost publicată pentru prima oară în 1938. În total, enciclopedia se potrivește paginilor a 12 volume. Ei intenționează să elibereze complet editura Chernovik în țara noastră. Nu există nici o îndoială că această enciclopedie este numărul unu absolut din lumea cărților gastronomice dedicate hranei. Editorul principal al lucrării Larousse Gastronomique a fost Prosper Montagne, un bucătar și educator cu adevărat mare în franceză. La momentul publicării cărții, Auguste Escoffier, regele bucătăriei franceze, era încă în viață. Acesta este cel care este prefața acestei capodopere tipărite. Escoffier chiar a scris direct că Montan a împrumutat mult din munca sa, “Ghidul culinar”. Aceasta a fost prima încercare de a deveni o lucrare grandioasă de gătit. Trebuie să spun că a fost posibil – cartea a devenit un monument viu al întregii bucătării franțuzești. În 1961, cartea a fost tradusă în limba engleză, de atunci a fost reprodusă de mai multe ori, iar noile probleme diferă semnificativ de predecesorii lor. Bucătăria franceză a primit o atenție din ce în ce mai mică, dar caracteristicile felurilor de mâncare din alte țări – tot mai mult. Dar, la mijlocul anilor ’90, Larousse Gastronomique a început să se schimbe și mai drastic – apoi Joel Robuchon era în fruntea autorilor. El a decis o revizuire completă a enciclopediei – de la început până la sfârșit. Robushon a eliminat în mod decisiv articolele învechite, iar mulți, de asemenea, s-au rememorat. Dar accentul pus pe bucătăria franceză a rămas, dar aparent niciodată din carte și nu va dispărea. Dar ca un ghid pentru alimentele non-europene, această carte este cel mai bine să nu folosească. De exemplu, în secțiunea “Rusia”, chiar și în ediția din 2009, există un nonsens fantastic. Dar cu privire la mâncărurile europene, această carte poate fi considerată standard. Astăzi, Larousse Gastronomique are deja concurenții săi serioși, de exemplu, Oxford Companion to Food. Cu toate acestea, enciclopedia culinară franceză ar trebui să fie la orice gurmet.

Cele mai neobișnuite cărți de bucate

Bucătarul bun. Această serie a fost emisă din 1978 până în 1981. Mai recent, legendarul carnet de bucate a început să fie produs în Rusia de către editura Terra sub numele de “bucătărie bună”. În original, au fost emise 28 volume, fiecare fiind dedicat unui ingredient specific sau unei tehnici de gătit. Deocamdată, publicațiile interne au realizat următoarele secțiuni: fructe, pâine, vin, sosuri, legume, păsări, miei, roșii, pate și galantine fasole “. Fiecare carte este împărțită în două părți, prima este dedicată descrierii produsului în sine și a tehnologiilor culinare aferente. Al doilea este dat rețetelor culinare din întreaga lume. Seria a fost inițial produsă în două variante ușor diferite – pentru piața americană și engleză. De atunci, cartea unică nu a fost reprodusă niciodată, deoarece editura a încetat să mai existe. Seria “The Good Cook” a devenit rapid o raritate bibliografică, rămânând astfel până în prezent. Puteți achiziționa volume unice numai de la librării de ocazie sau de licitații online. O poveste similară a avut loc și cu seria de traduceri lansată de Terra la sfârșitul anilor 1990. Cititorul nu a avut timp să aprecieze lucrarea unică când circulația sa încheiat. Ca urmare, timp de 10 ani, costul unui volum în librării interne a crescut la 150 de dolari. Și, la urma urmei, pentru această sumă de pe eBay este posibil să obțineți complet tot setul de limbă engleză vorbitor. Cărțile nu sunt publicate ca un exemplu de modă actuală modest.Rețetele nu diferă în mod clar în dorința de dietă. Cu toate acestea, cumpărătorii nu se opresc deloc, deoarece nu există nimic de genul acesta în gătit. Cartea este cea mai completă și detaliată introducere a subiectului. Este greu să o numiți o colecție obișnuită de rețete – explică elementele de bază, subtilitățile și detaliile gătitului. Învățându-i, poți continua să te pregătești, fără să te uiți la nici o enciclopedie.

Cele mai neobișnuite cărți de bucate

Cum să gătești totul.

Autorul acestei lucrări, lansat în 1998, a fost Mark Bittman. Dar traducerea rusă a cărții până acum și nu a așteptat. Puteți să-l cumpărați în magazine online la un preț de 20 USD. O enciclopedie uriașă de 948 de pagini nu și-a pierdut relevanța pentru această zi. Astăzi, este considerat drept una dintre principalele beneficii culinare americane. Însuși Bittman a condus recent coloana sa culinară “Minimalist” în ziarul “The New York Times”. El predică bunul simț în bucătărie, în opinia sa, pentru a face o masă gustoasă și sănătosă, trebuie să-și petreacă cât mai puțin efort posibil, făcându-l rațional. Chiar și cartea “Cum să gătești totul” își răspunde pe deplin numele – spune cum să gătești totul, de la pui la film. Această abordare nu este plăcută de toată lumea, deoarece Bittman este destul de practică și nu recunoaște magia bucătăriei. El spune că orice rețetă este doar un set de operații secvențiale simple care pot fi explicate chiar și unui copil. La un moment dat în revista The New Yorker a venit o mulțime de materiale despre filosofia cărților de bucate. Bittman a acționat ca Bazarov în bucătărie. Mark a respins în mod fundamental posibilitatea șansei, miracolului și existența anumitor nuanțe, pe care muritorul comun nu le înțelege. În orice caz, cartea sa este cel mai bun ghid pentru începători, deoarece Bittman explică fundamentul gătitului într-un mod simplu și inteligibil – cum se fac supe și sosuri, ce se poate face cu ei. Autorul iubește să folosească variații – fiecare secțiune conține rețete de bază pentru cursurile principale și numeroase improvizații pe această temă. Cartea poate fi considerată destul de modernă – ea a fost deja republicată de zece ori, în timp ce ultima emisiune este foarte mult rescrisă, deoarece ia în considerare ultimele tendințe în gastronomia modernă. Însuși Bittman are o viziune largă, îi place mai ales tehnicile japoneze și arabe. Rețetele culinare folosesc tot ce se găsește pe banca unui supermarket modern, în timp ce el nu merge la extremă. Carnei i se acordă foarte puțină atenție – Bittman însuși este vegetarian, deși nu este, ci simpatizează cu ei. În cartea sa, accentul principal se pune pe cereale, legume și alte ingrediente utile. Interesul pentru lardu (grăsime coaptă) pare paradoxal, deoarece nu se potrivește cu aspectul corect, practic vegetarian al cărții.

Cele mai neobișnuite cărți de bucate

Bucătăria lui Jamie.

Jamie Oliver a lansat această carte în 2003, vorbind despre bucătărie în cuvintele sale. Și în 2007, editura rusă “KukBuks” a lansat o adaptare a enciclopediei în limba rusă. Jamie Oliver a apărut în fața publicului larg în 1999 la televiziune. A fost recunoscut repede ca bucătar principal la început în Marea Britanie și apoi în întreaga lume. Iar când Oliver și-a lansat propria carte cu rețete, a intrat rapid în numărul de bestselleri britanici. De-a lungul timpului, a devenit clar că bucătarul-șef este pe bună dreptate considerat numărul unu din lume. La urma urmei, cărțile sale au fost publicate în 40 de țări și traduse în 26 de limbi. Acesta este cel mai bine vandut scriitor in mediul non-fiction din ultimii 10 ani, nu numai in mediul culinar. De fapt, fiecare carte a lui Oliver este scrisă atât de captivantă încât chiar și un lucrător greu de învățat care citește deloc poate fi dus de el. Dar în dreptul de a fi citit pentru prima oară acest om cu o capodoperă culinară a lui Oliver a condus și cărțile sale de călătorie “America Jamie”, “Jamie Italia” și așa mai departe. Ideea principală a cărților sale – gătitul nu este atât de teribil cum pare, este un eveniment simplu și chiar distractiv. Nu contează ce lucrare a lui Oliver începe să citiți.Fie că este vorba de “Zile fericite cu un bucătar gol” sau cu “Ministerul Nutriției”, puteți adăuga o subtitrare din fiecare: “Toată lumea poate învăța cum să gătească în 24 de ore”. “Bucătăria Jamie” pare interesantă, care începe cu o secțiune privind cumpărarea de tigăi și cuțite și se termină prin coacere. Și rețetele vesele la examinarea mai atentă nu sunt atât de simple. Ce merită doar fiert prăjit de carne de vită cu afine, șobolani și vin roșu.

Cele mai neobișnuite cărți de bucate

Pe mâncare și gătit.

Această carte a fost scrisă în 1984 de către Harold McGee, iar în limba rusă nu a fost niciodată tradusă. Este uimitor faptul că în enciclopedia culinară nu era loc pentru nicio rețetă. Cu toate acestea, de mai bine de douăzeci de ani, cartea a fost adorată literalmente de către bucătarul-șef și bucătari de casă din Europa și America. Cartea a reușit să devină o adevărată Biblie de fizică și chimie alimentară și este destinată oricărui cititor. McGee a absolvit Institutul de Tehnologie din California și Universitatea Yale. Acolo, a primit doctoratul prin opera “John Keats și dezvoltarea gustului”. McGee a aflat de ce carnea trebuie să fie prăjită astfel, și nu altfel, ce se întâmplă în interiorul sfeclei atunci când se prepară și care este structura moleculară a frunzelor de cicoare. Autorul și-a creat într-adevăr opera sub influența inspirației, în timp ce el nu a părăsit farfuria pentru o secundă. La urma urmei, toate obiectele interesante, McGee, găsesc în farfurie, într-o cratiță sau în frigider. Se poate afirma în mod sigur că nici o lucrare științifică populară nu a influențat istoria gastronomiei în același mod ca și cea a lui McGhee. În plus, el a reușit să devină chiar nașul din bucătăria moleculară, sfătuind în timpul său încă necunoscut lui Heston Blumenthal. În 2004, lumea a văzut o ediție nouă, foarte modificată și completată. Ea a devenit “grasă” cu mai mult de 200 de pagini. Astfel, autorul a încercat să reacționeze la toate schimbările care au avut loc în gastronomie în ultimii ani.

Cele mai neobișnuite cărți de bucate

Artă simplă.

Această carte a autorului japonez Shizuo Tsuji a ieșit în anul 1980 și a apărut în 2010 sub numele de “Beauty Exquisite” numai în 2010. Despre bucătăria japoneză în general, sunt scrise o mulțime de cărți. Dar această ediție clasică nu putea fi depășită de nimeni. Sensei Tsuji chiar a fondat Institutul culinar din Osaka, acest japonez este cea mai influentă persoană din țara sa printre toți cei care au scris despre alimentele naționale. Nu în ultimul rând, acest lucru se datorează faptului că Tsuji a primit o educație clasică europeană, înțelegând perfect cititorul său. De aceea, toate subtilitățile și nuanțele ceremoniilor japoneze asociate cu alimentele sunt descrise atât de simplu și clar. Surprinzător, Tsuji a fost în măsură să influențeze chiar și pe dezvoltarea de gătit europene, pentru că este ideile sale au ajutat bucătari francezi vin cu nouvelle cuisine, care a devenit o versiune nouă, mai simplu, sănătos și ușor de bucătăria tradițională națională. Cartea a apărut în 1980, când America a cunoscut un boom în mâncarea asiatică. Nu este de mirare că “arta simplă” a devenit o senzație. La urma urmei, principiile japoneze ale abordării alimentelor nu sunt disponibile doar acolo, se dovedesc a fi atât de universale încât s-au dovedit a fi potrivite pentru multe alte lucruri. Cartea a fost publicată de 26 de ori, este încă relevantă. La urma urmei, ea nu urmărește moda, ci vorbește despre eternă.

Cele mai neobișnuite cărți de bucate

Cum să gătesc.

Această carte a lui Delia Smith a fost publicată în 2001 și a devenit una dintre cele trei ale acestui autor. În traducerii în limba rusă poate fi găsit 2 scriitor de lucru: „Cum de a găti ouă, paste, orez, cartofi, pâine, produse de patiserie și simplu“ și „Cum de a găti carne, pasăre, pește, legume, fructe, brânză și ciocolată“ de la editura „Eksmo“. Și lumea gastronomică sa familiarizat cu Delius Smith în 1969. Apoi, tortul, realizat de ea personal, a decorat albumul The Rolling Stones “Let it Bleed”. De atunci, Delia a început să-și mențină propria coloană despre gătit în ziarul The Daily Mirror. Ea este una dintre cei care învață cu răbdare britanicii arta de a pregăti capodoperele culinare acasă.Se crede că este deosebit de convingătoare că ea aduce pe oameni la elementele de bază ale acestei lecții. Și toate sfaturile ei de bază din mai mulți ani de experiență au fost plasate în trei cărți cu același titlu “Cum să gătesc”. Cărțile pot fi cumpărate atât sub forma unei cărți mari cu trei volume, cât și separat. Prima parte este dată secretelor de gătit orez, cartofi, ouă, paste și coacere simplă. Cea de-a doua carte povestește despre carne, pasăre, legume, fructe, brânză și ciocolată. Și cea de-a treia se referă cel mai adesea la articolele de bucătărie și la gadget-uri, cum să doteze mai bine locul muncii lor. Există o secțiune despre complexitatea preparatelor la domiciliu și despre prepararea legumelor. Astfel de cărți ar trebui să fie oferite numai gospodinelor cele mai neexperimentate, pentru care astfel de beneficii vor fi primele. Bazându-se pe lucrările lui Delia Smith, organizați lecții de economie la domiciliu. La urma urmei, ea vorbește despre lucrurile de bază destul de răbdător și ușor, pe care le vor dori copiii.

Cele mai neobișnuite cărți de bucate

Cartea mâncării evreiești: o oddișie de la Samarkand la New York.

Claudia Rodin în 1996 a făcut o încercare de a face o călătorie culinară. În limba rusă, această carte nu este găsită și o puteți cumpăra pe Amazon pentru 30 de dolari. Sami Claudia sa născut în Cairo, așa că o atenție specială este acordată bucătăriilor din Orientul Mijlociu. Faima sa pentru acest subiect a fost “O carte din Orientul Mijlociu alimente” (1968) și “Cartea nouă despre alimentele din Orientul Mijlociu” (1970). Destul de ciudat, dar gloria i-a fost adusă de o enciclopedie dedicată mâncării evreiești. Se poate afirma în mod sigur că înainte de a fi nimeni nu a abordat acest subiect și a săpat cât de profund a făcut-o. Roden a scris cartea ei timp de 10 ani, a călătorit pentru a primi noi rețete pentru diasporele evreiești din întreaga lume. Cartea spune despre bucătăria evreilor din Bukhara, Cairo, reprezentanți ai Andaluziei, Indiei și Tunisiei. Rețetele au fost împărtășite de locuitorii din Salonic, Maroc, Alep, evreii au fost găsiți chiar și în China. Lucrarea poate fi considerată cu adevărat etnografică. Se referă, de asemenea, la bucătăria Sephardic și Ashkenazic, iar cartea este citită ca o poveste de detectiv fascinantă. La urma urmei, Rodin descrie și metodele prin care a extras aceste rețete. Se pare că, de multe ori în căutarea unor noi rețete, ea a umblat pe străzile orașelor și a mirosit mirosurile de gătit. Deci, prima colecție completă a bucătăriei evreiești a fost colectată, colectată din întreaga lume. Astăzi, cartea este prezentă constant în ratingul celor mai bune cărți de bucate, astfel încât revista “The Guardian” la plasat pe locul trei. Și, la urma urmei, Rodin este destul de strictă în privința gătitului la domiciliu și niciodată nu încearcă să simplifice rețeta, deoarece încearcă să transmită autenticitatea vasului.

Cele mai neobișnuite cărți de bucate

Seducțiile de orez.

Autorii acestei cărți, publicată în 1998, au devenit cuplul canadian Jeffrey Olford și Naomi Duguid. În limba rusă, nu a fost transferată niciodată, dar o puteți cumpăra pe Amazon pentru 16 USD. Autorii sunt considerați autorități în domeniul nu numai de coacere, ci și al bucătăriei asiatice. Ele erau cunoscute pentru cărți cum ar fi coacerea la domiciliu, flatbreads and flavors, hot Sour Sweet Salty, mango și frunze curry și dincolo de Marele Zid. Acestea conțin literalmente mii de rețete din toate colțurile lumii, toate acestea fiind însoțite de povesti fascinante, fotografii și amintiri de familie. Olford și Duguid aplică cărților lor nu numai anecdote, note de călătorie și sfaturi, ci și hărți turistice. “Seducțiile de orez” este, de asemenea, parțial un ghid pentru turiști și, parțial, o carte de referință etnografică. Și toate acestea sunt o “condimentare” la cursul principal – orez. Cartea povestește despre filosofia și practica pregătirii sale în principalele regiuni de orez ale planetei – China, India, Japonia, Thailanda, Asia Centrală și Centrală. Acest subiect numai la prima vedere poate părea îngust. Merită să ajungem la cel de-al doilea capitol, deoarece, sub pretextul studierii orezului asupra cititorului, fluxul de cunoștințe noi se prăbușește. Mulți se opresc sub impresie numai în mijloc. Se pare că autorii au vizitat peste tot, au încercat totul și, important, au reușit să reproducă toate rețetele în condițiile bucătăriei canadiene obișnuite.Cartea poate fi citită din nou și poate folosi rețete unice pe termen nelimitat.

Cele mai neobișnuite cărți de bucate

Biblia aromă.

În 2008, Karen Page și Andrew Dornenburg au lansat o carte unică care poate fi foarte utilă pentru cei care au stăpânit deja secretele culinare de bază. Acești oameni sunt pur și simplu obosiți de abundența de rețete care se varsă asupra lor din astfel de cărți. În aceeași lucrare cu privire la metodele de pregătire a felurilor de mâncare, aproape nimic nu este spus, deoarece nu există sfaturi. Directorul este conceput pentru a îmbogăți imaginația bucătarului, conține cea mai de succes combinație de produse. Anterior, Paige și Dornenburg au emis deja o carte similară – era vorba despre combinația ideală de vin și mâncare. În acest caz, “Flavour Bible” aderă la schema obișnuită. Fiecare produs are propria sa listă de ingrediente, cu care este combinată în cel mai bun sau chiar neașteptat mod. De exemplu, pentru un dovleac de astfel de combinații, există optzeci și opt. Acesta este clasic (nucșoară, stafide, ghimbir, parmezan) și destul de original (homar, stridii, ciocolată albă, kumquats și brandy de mere). Seturi de combinații imediat asamblate și pregătite, care cer doar să fie încercate – dovleac cu ulei de măsline și rozmarin, dovleac cu mere și curry, dovleac cu bulion de pui, usturoi, unt și cimbru. Iar bucătarii americani au participat la crearea unor astfel de liste, care, în plus, au oferit fiecare articol al enciclopediei propriile comentarii cu sfaturi practice. Flavour Bible este un fel de monumente pentru toate combinațiile veșnice culinare – rime, acordurile oferite în ea, permit jocului să sune într-un mod nou.

Add a Comment