soia



Soia cultivată cu soia

(Glycine max) este o plantă anuală din familia leguminoaselor, culturi leguminoase și oleaginoase. Semințele („fasole”) sunt utilizate pentru alimente sau, după extracție, sunt transformate în făină. Masa verde, fânul, prăjitura și masa sunt hrănite cu bovine.

În primul rând printre producători sunt SUA, urmate de Brazilia, Argentina și China. Principalul importator de soia este Japonia.


În SUA, 88% din boabele de soia sunt prelucrate pentru unt. Uleiul rafinat de soia este folosit direct pentru alimente, merge pentru margarină și maioneză, se utilizează ca scurgere de legume și ca parte a preparatelor farmaceutice. Se utilizează, de asemenea, la fabricarea rășinilor și a materialelor plastice, vopsele și lacuri, adezivi, compuși de etanșare, dezinfectanți, insecticide, impregnări pentru țesături, săpunuri și alte produse. Făina de soia este utilizată pentru a obține o varietate de hrane pentru animale, alimente pentru copii, produse de cofetărie, hrană pentru alimentație, sos de soia și proteine ​​vegetale texturate, asemănătoare aspectului și gustului pentru carne. În China și Japonia, este prelucrat în cantități mari în caș de fasole (tofu). Varza de soia merge, de asemenea, la hrană. Proteina de soia izolată din semințe (concentratul din care este îndepărtată fracția neprotetică) este folosită pentru prepararea băuturilor, aditivilor alimentari și „carne vegetariană”.

soia

Soia este foarte hrănitoare. Proteina din ele este de obicei 35-45% din greutatea uscată, uleiul – 18-25%, și nu conține colesterol, carbohidrați – 10-25%. Proteina din soia este bine echilibrată pentru aminoacizii esențiali, cu excepția metioninei și cisteinei, care sunt prea puțini. În ulei sunt multe acizi grași saturați (palmitic și stearic) și acizi grași nesaturați (oleic, linoleic și linolenic).

Spre deosebire de strămoșii săi de tip liano, soia este o plantă verticală de 30-200 cm înălțime. Sistemul rădăcină este pivot, majoritatea rădăcinilor de alimentare sunt concentrate în partea superioară a 10-20 cm de sol. Pe cel de-al doilea nod din partea de jos a tijei se dezvoltă frunze întregi ovale, dar toate frunzele rămase sunt triple – cu trei plăci. În sinusurile lor, sunt formate mici flori albe sau purpurii, de regulă auto-polenizante. După fertilizare, planta cântă până la 400 de fasole agățată de culoare gălbuie, gri, maro sau negru, conținând de obicei două sau trei semințe globulare. Diametrul lor este de aproximativ 0,6 cm, iar greutatea celor mai multe soiuri este de 120-200 mg. Culoarea stratului de sămânță variază foarte mult, dar consumatorii sunt deosebit de populare galben-maroniu. Soia, ca și alte legume, este capabilă de fixarea simbiotică a azotului, furnizată de bacteriile noduloase din genul Rhizobium, care transformă azotul atmosferic în compuși de amoniu și nitrați necesari plantelor verzi.

Originea și istoria introducerii culturii de soia comune sunt necunoscute. Se presupune că a început în secolul al XI-lea. BC. e. în nord-vestul Chinei. Strădacul soiei sylvestris este considerat o specie sălbatică – soia Ussuri. În Europa, soia a venit în secolul al XVIII-lea, iar în America – la începutul secolului al XIX-lea. din Franța.

Soia a fost folosită de mii de ani.

Pentru prima dată, boabele de soia au fost folosite în timpul dominației dinastiei Fu (1134-236 î.Hr.), după ce chinezii au învățat să obțină prin fermentație, din soia, tempe, natto și sos de soia.

Asienii folosesc soia în cantități mari.

Cantitatea medie de soia utilizată în China este de 10 grame pe zi pe persoană (aproximativ 2 linguri). În unele zone din Japonia, această cifră atinge 60 de grame pe zi. Asienienii folosesc soia in cantitati mici si numai ca condimente, si nu ca un substitut al proteinei animale.

Alimentele produse din boabe de soia produc aceleași beneficii pentru sănătate ca și produsele derivate din soia prin fermentație tradițională.

Alimentele moderne obținute din soia nu sunt fermentate, iar fermentația poate neutraliza toxinele găsite în boabele de soia.Metoda de producere a acestor produse reduce numărul de proteine ​​și mărește numărul de agenți cancerigeni.

Alimentele din soia conțin proteine ​​care includ toți aminoacizii esențiali.

Ca toate fasolele, produsele de soia au o deficiență de aminoacizi sulfurici: metionina și cisteina. Mai mult decât atât, tehnicile moderne de fabricație îi privează de asemenea pe aceste produse de lizină și aminoacizi slabi.

Alimentele derivate din soia prin fermentare sunt o sursă de vitamina B12, esențială pentru vegetarieni.

Substanța din soia, asemănătoare cu vitamina B12 (analogul său), practic nu este asimilată de corpul uman. De fapt, utilizarea de soia crește necesitatea organismului de vitamina B12.

Laptele uscat din soia este sigur pentru sugari.

Soia conține inhibitori ai tripsinei care inhibă defalcarea proteinelor și supraîncărcarea pancreasului. La efectuarea testelor pe animale, sa constatat că alimentația cu un conținut crescut de inhibitori ai tripsinei provoacă insuficiență pancreatică și defecte de creștere. Consumul de soia mărește nevoia fiziologică a vitaminei D, care este necesară pentru oasele sănătoase și creșterea. Acidul fitic din soia reduce eficacitatea biologică a fierului și a zincului, care sunt benefice sănătății creierului și sistemului nervos. Există suspiciunea că megadoze de estrogeni din plante, intra in corpul nou-născutului cu lapte de soia alimentare afectează maturizarea sexuală mai devreme de fete din Statele Unite și băieți pubertate întârziată. Produsele din soia pot preveni osteoporoza.

Soia poate provoca deficiențe de calciu și vitamina D, doi guarantori de rezistență osoasă. În Asia, osteoporoza este împiedicată de obiceiul vechi de a consuma bulion (calciu), fructe de mare, untură și organe comestibile (vitamina D).

Soia „modernă” poate proteja împotriva multor tipuri de cancer.

Un studiu comandat de guvernul britanic a constatat că soia nu poate proteja împotriva cancerului de sân și a altor tipuri de cancer. De fapt, soia poate crește chiar și riscul de incidență a cancerului.

Estrogenii vegetali găsiți în soia pot îmbunătăți capacitatea mentală. Un studiu recent a arătat că femeile cu un nivel ridicat de estrogen în sânge au prezentat abilități cognitive mai scăzute. Iar pentru japonezii care trăiesc în America, utilizarea tofu în vârstă mijlocie este asociată cu apariția bolii Alzheimer la o vârstă mai mică.

Estrogenii din soia (isoflavone) sunt sănătoși.

Izoflavonele de soia blochează fluxurile fito endocrine. Cu utilizarea zilnică a soiei, isoflavonele pot provoca o întârziere a ovulației și pot stimula creșterea celulelor canceroase. Această doză este de 4 linguri de soia pe zi, este asociat cu hipotiroidism (simptome apatice, constipație, creșterea în greutate, și oboseală).

Soia protejează împotriva bolilor cardiovasculare.

La unii oameni, consumul de soia reduce colesterolul, dar nu există dovezi că scăderea colesterolului reduce riscul bolilor cardiovasculare.

Soia este un aliment sigur și poate ajuta femeile în timpul menopauzei. Soia poate stimula creșterea tumorilor dependente de estrogen și poate provoca disfuncții ale glandei tiroide. Scăderea activității glandei tiroide este asociată cu afectarea menopauzei.

Izoflavonele de soia și izolatele de proteine ​​din soia au fost oficial GRAS în SUA (recunoscute oficial ca fiind sigure).

International Agricultural Corporation Archer Daniels Mclassland Company (ADM) a retras de curând cererea ei la Food and Drug Administration (FDA, organismul național de SUA pentru controlul medicamentelor, echipament medical si de cercetare medicala) pentru a acorda statutul de izoflavoni din soia în condiții de siguranță. Acest lucru a fost cauzat de protestele multiple ale oamenilor de știință. FDA nu a recunoscut niciodată izolatele de proteine ​​de soia ca fiind sigure din cauza posibilei prezențe a toxinelor și a agenților cancerigeni din soia.

Soia ne va oferi o viață sexuală plină de bucurie.

Numeroase studii pe animale au arătat că produsele din soia provoacă infertilitate. Utilizarea soiei stimulează creșterea părului la băieții tineri, ceea ce indică o scădere a nivelului de testosteron. Chiar și budiștii folosesc tofu pentru a-și tempera libidoul.


Soia cultivată este sigură pentru mediul înconjurător.

Majoritatea soia cultivată în SUA este modificată genetic, astfel încât fermierii să poată folosi doze mari de pesticide. Soia cultivată este benefică pentru țările în curs de dezvoltare.

soia

În țările „din lumea a treia”, soia înlocuiește plantele tradiționale și privează populația locală de profiturile care pot rezulta din prelucrarea produselor pentru livrarea lor către corporații din multe țări.



Add a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *