Hamon



După căderea Cortinei de Fier, am primit nu numai libertatea râvnit, ci și niște delicatese străine. Recent, mâncarea națională spaniolă – jamon – a devenit mai populară. Este un sunca crud de carne de porc.

Dar știm foarte puțin despre modul în care se pregătește acest fel de mâncare, ce fel de fel de mâncare sunt, care sunt cele mai bune. Da, și cum să păstreze jamonul, există zvonuri contradictorii. Prin urmare, informațiile noastre principale despre acest fel de mâncare sunt un set de informații neconfirmate.


Dar chiar și alegerea unui jamon nu este o întrebare ușoară. Trebuie să îndeplinească anumite cerințe, care garantează atât gustul, cât și calitatea.

Doar studiind acest subiect în detaliu și puteți învăța cum să obțineți o adevărată plăcere de la o șuncă. Așa că bine ați venit în lumea faptelor și miturilor despre această delicatețe, dezvăluind și confirmând care, vom afla mai multe despre ea.

Hamon

Hamonul este fabricat dintr-un porc negru iberic.

Această opinie este adevărată. Desigur, nu toți porcii trăiesc în Spania. În caz contrar, pur și simplu nu ar fi atâta hamon în lume – picioarele porcilor iberici săraci nu ar fi de ajuns pentru a satisface nevoile multor gurmanzi. Mulți porci sunt crescuți în Polonia mult mai ieftin, sunt sacrificați, tăiați și apoi sunt deja duși în Spania pentru a se usca acolo. Acest jamon este apoi exportat, dar spaniolii preferă într-adevăr un produs național pentru ei înșiși. Această schemă nu este nouă, ci este folosită și pentru sunca Parma.

Jamon este „serrano”.

Acest cuvânt este audiat de majoritatea cumpărătorilor, motiv pentru care marca „serrano” este atât de populară. De fapt, această situație sa dezvoltat în afara Spaniei. Experții spun că mai întunecat jamonul, cu atât mai bine. În consecință, cea mai bună calitate va fi „pata negro”, literalmente tradusă exact ca „picior negru”. Următoare la nivel sunt soiurile de la Guijuelo. Acesta este numele satului din Salamanca, unde este produs un preț scump și cu adevărat apreciat de cunoscători. Ei chiar spun că este un astfel de jamon care este perfect folosit sub formă de mită pentru înalți funcționari spanioli. Cumpărătorii bine cunoscuți vor acorda atenție și jambonului de la Khabugo. Pentru a adăuga la propria valoare, este o idee bună să memorați cuvântul humonero. Acesta este numele mașinii de tăiere a cărnii, ceva care amintește de instrumentul de tortură în timpul Inchiziției. Un serrano hamon este făcut dintr-un porc alb, un astfel de jamon va avea o copita albă.

Calitatea hamonului determină prețul acestuia.

Deci să gândiți – o eroare. De fapt, carnea ar trebui să fie eșantionată. Se întâmplă că jamonul bine publicat, în valoare de 200 de euro pe kilogram, nu surprinde deloc. Această nuanță este galben nefiresc, apoi prea multă grăsime. Puteți găsi un jamon destul de bun pentru 30 de euro.

Pentru a obține hamonul potrivit, porcii își hrănesc întreaga viață cu ghindă.

Acest mit este reprodus de Internet. De fapt, porcii potriviți sunt de fapt hrăniți cu ghindă, totuși cu doar câteva luni înainte de sacrificare. Acest lucru este suficient pentru a se asigura că carnea are aceeași aromă specifică delicateii.

Jamonul poate fi stocat tăiat într-un pachet de vid.

Pentru un adevărat hamon, chiar și o cameră în frigider este letală. Dar este acolo că tăierea prin vid este stocată. Ar fi sincer să numiți o astfel de mâncare de porc cu gustul unei șuncă. Pur și simplu este singura alegere pe rafturile magazinelor.

Jamonul în felii este mai scump decât un singur picior.

Această afirmație este destul de logică, deoarece până la jumătate din greutatea întregului picior poate fi ocupată de os. Acest lucru face ca producătorii să pună adesea un preț fix pentru picioarele anumitor soiuri și origini, în ciuda răspândirii în greutate în timp și până la un kilogram.

Orice picior de porc poate fi potrivit pentru a face o șuncă.

Porcii au două picioare frontale, numite palete. Ei cântăresc 3-4 kilograme. Cele din spate sunt de două ori mai grele, ele sunt cele care urmează să pregătească un jamon clasic. Și piciorul din spate este întotdeauna mai scump decât partea din față, dacă luați prețul pe kilogram.

Prețul pentru jamon poate ajunge până la 1000 de euro.

Aceasta este într-adevăr așa. În 2004, a fost pus, iar în 2007 a început să fie vândut cel mai scump jamon din lume. A fost creat în ferma Maldonado din Extremadura. Firește, astfel de hamon nu sunt pregătiți în fiecare an, ci cu concomitent cu câțiva factori de succes. Doar câteva duzini de astfel de hamonuri vin pe piață. În presă, un astfel de produs se numește numai „lux autentic pentru sibariți”.

Hamon

Jamon, ca orice carne crudă, este depozitat în frigidere mari la o temperatură de 0 până la 5 grade.

Hamon este într-adevăr considerat un produs capricios, dar acest lucru nu înseamnă că trebuie în mod necesar „să trăiți” într-un uriaș frigider. Este suficient pentru el și pentru temperatura obișnuită și constantă a încăperii. Trebuie doar să protejați produsul de căldură sau de frig. Cea mai bună poziție pentru un jamon este poziția verticală, în care este fixat pe un stand special, un hamonomer.

Este mai bine să mâncați dintr-o dată piciorul întreg al jamonului la un moment dat.

Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o băutură sau o băutură sau o grămadă de carbon activat. De fapt, în momentul primei incizii, piciorul poate fi mâncat timp de patru luni, cu condiția ca partea folosită să fie curățată, nu întregul picior. Carnea din jamon este brută, ca oxidarea, ca orice produs viu. Pentru a proteja carnea pe tăietură, este suficient de ușor să o acoperiți. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza mai multe opțiuni simultan. Sacul tăiat sau pielea potrivită, un prosop de bumbac curat, puteți să ungeți bucățile de ulei de măsline sau să le acoperiți cu același pergament umezit cu acesta. Este important să nu lăsați acest loc să se usuce. În cazuri extreme, nu puteți acoperi nimic, doar în 4 luni va fi delicios, dar foarte scump carne de porc uscat.

Puteți tăia felii de jamon, acoperiți cu celofan și păstrați astfel în frigider.

În primul rând, să spunem că în celofan, în general, produsele sunt mai bine să nu se păstreze, acest material a fost inventat pentru transport. Pentru un jamon, acest mod de stocare, datorită acelorași procese oxidative, se va dovedi dezastruos. În cel mai bun caz, produsul se va descurca foarte bine pentru supă și, în cel mai rău caz, va absorbi toate mirosurile frigiderului, care pot sperie imediat. Este mai bine să folosiți pergamentul și folia. Împachetați jamonul astfel încât folia să nu-l atingă. Cu toate acestea, nu trebuie să sperăm că o astfel de stocare va fi pe termen lung. Nu merită urmărit. Dar puteți încerca să acoperiți carnea cu un prosop umed. Și după ce ați rămas în frigider, puteți restabili puțin din proprietățile gustului anterior, dacă dați hamonului o jumătate de oră la temperatura camerei.

Poți îngheța Jamon.

Acesta nu este un produs care ar trebui supus unei astfel de proceduri. Poate fi utilă înghețarea fructelor și fructelor pentru iarnă, în frig este bine să depozitați pelmeni. Și dacă ați cumpărat o delicatesă destul de scumpă, este mai bine să o consumați imediat.

Dacă șamanul este mucegăit, atunci sa deteriorat.

Mucegaiul, coriandrul, coniacul pot mirosi mucegaiul și acest lucru nu sperie pe nimeni. Jamon este rezultatul interacțiunii dintre aer și bacterii, mucegaiul său, de fapt, are o origine naturală și nobilă. Nu fi un chimist să-ți dai seama ce să faci cu el. Trebuie doar să luați un prosop curat și umed, să îl umeziți cu ulei de măsline și să tăiați pielea. Dar mijlocul poate fi mâncat, nu este nimic de îngrijorat. De asemenea, merită să ne amintim că dacă untura de culoare galbenă are un gust rânced, atunci trebuie să fie tăiată și cu o piele.

Pentru transport, jamonul este învelit în folie de alimente.

Acest lucru este permis dacă transportul nu durează mai mult de o zi. Dacă transportul este lung, este mai bine să utilizați pergamentul sau o pungă de bumbac. Și copita ar trebui să fie acoperită cu folie, astfel încât să nu sperie pe alții.


Hamon

Nu există nici o diferență de tăiere a unui jamon.

De fapt, ritualul de consum al chamonului include tăierea adecvată. Puteți face acest lucru manual, care este preferat de adevărații gurmanzi sau cu ajutorul unui slicer.Se crede că pentru cea mai mare revelare a gustului și a felii de arome ar trebui să fie subțire, aproape transparentă, cu o mică bandă de grăsime cu marginea. Apoi, jamonul din gură se va topi literalmente. Pentru a tăia carnea manual, veți avea nevoie mai întâi de un cuțit cu o lamă scurtă și lată pentru a elimina pielea și grăsimea inutilă. Apoi, un cuțit flexibil și îngust vine, ascuțit pentru a tăia în felii subțiri. Același jamon ar trebui să fie amplasat pe o placă de tăiere specială, hamonier. Tăiați mai bine cantitatea de carne care va fi mâncată imediat.

Există diferite rețete pentru gătitul unei șuncă. Se spune că unele soiuri sunt marinate în condimente speciale sau chiar înmuiate în apă de mare. De fapt, acest lucru nu este adevărat. Rețeta pentru gătit un hamon este destul de simplă și nu sa schimbat timp de câteva secole. Pentru carne este sare și nimic mai mult. Diferența de gust este determinată de cantitatea de sare, de umiditatea camerei, de menținerea produsului și de timpul de uscare, care este cel mai important.



Add a Comment