Cele mai aromate brânzeturi



Producția mondială de brânză are o cantitate destul de mare, unele soiuri de miros este foarte puternic, iar unele au un miros specific, sperie doar cumpărătorul lipsit de experiență. Dar paradoxul este că acele brânzeturi care mirosesc cele mai multe gusturi au gustul cel mai original, ceea ce face posibilă compararea lor cu opere de artă și de a face despre ele.

Deși probele de brânză odorante pot fi găsite în magazine locale de multe ori cunoștință se întâmplă cu ei în elementul lor nativ, adică, în timpul unei călătorii în Franța, Belgia, Elveția, Olanda … Se crede că vizita în Franța și nu încercați odorant locale moale brânzeturi, este ca și cum în Italia nu puteți mânca pizza, în Japonia – sushi, iar în Spania – gazpacho.


che Brânzeturile franceze au propriile lor etichete. Astfel, AOC (Appellation d’origine contrôlée) înseamnă „denumire controlată original”. Se crede că o astfel de marcă poate fi atribuită numai acelor brânzeturi care îndeplinesc cerințele legislației.

Conform legilor, atât producția de lapte care servește ca materie primă cât și procesul de fabricare a brânzei trebuie să corespundă exact rețetelor și tradițiilor locale. În consecință, brânzeturile cu astfel de mărci vor fi exact descrise de gurmanzi și critici culinare.

Pentru a ține seama de acest lucru este important, deoarece, de exemplu, Camembertul german diferă de omologul său francez – nu este parfumat și are calități de gust diferite. Această brânză este pregătită pur și simplu pentru clienții germani, ceea ce, în sine, nu este rău, dar nu corespunde așteptărilor.

În Anglia și în alte țări există un analog AOC – eticheta DOP (denumire de origine protejată). De asemenea, coordonează numele stabilite în localitatea în care au fost produse în mod tradițional.

Trebuie să știți că aproape toate brânzeturile cu un miros puternic sunt produse din lapte nepasteurizat. Cea mai mare parte a brânzei aparține clasei brânzeturilor moi. Mirosul brânzei depinde de diverși factori.

În plus, unuia și aceluiași soi îi poate fi plăcută una dintre culorile și gustul său și îi sperie pe ceilalți. Evaluați aceleași brânzeturi mirositoare pe demnitate, le puteți încerca singur. Hai să vorbim despre cele zece cele mai aromate brânzeturi ale planetei, oferindu-le ocazia de a le introduce cel puțin.

Talleggio.

Pentru prima dată menționarea acestei brânzeturi italiene aparține secolului al X-lea. Probabil, este cea mai veche dintre soiurile moi ale produsului. Apoi, brânza a fost lăsată să se coacă în peșterile umede de coastă datorită umidității ridicate de acolo, din când în când capul a fost spălat în aceeași apă de mare. Cel mai probabil a fost ea, atât de bogată în microorganisme, și a ajutat-o ​​pe Tallegio să câștige faima unei brânze parfumate și foarte gustoase. Este pregătit în mod tradițional în toamnă și iarna, aceasta este specificitatea laptelui de vacă în această perioadă. Astăzi, Tallegio se pregătește deja în grote și în dispozitive automate speciale care recreează microclimatul peșterilor. Dar dacă lipsa apei de mare și a aerului proaspăt sau utilizarea laptelui pasteurizat au condus la faptul că o astfel de brânză modernă nu este atât de parfumată ca și strămoșul ei. Deși puteți găsi un Tallegio clasic, care, conform tehnologiei vechi, se fabrică în loturi mici. Aici se folosește lapte nepasteurizat, produsul în sine cântărește pe rafturile de lemn chiar în grotele de mare. Brânza săptămânală este spălată cu un burete de mare, astfel încât mucegaiul greșit nu se formează. Structura Tallegio este moale, seamănă cu petrol. Brânza are o crustă subțire cu o coajă de coajă lemnoasă, iar pe suprafață apar cristale de sare. Brânza are un gust ușor, sunt note de fructe și un gust neobișnuit. Tallegio este adesea folosit în salate, se adaugă la risotto sau polenta.

Stilton.

Acesta este adevăratul rege al brânzeturilor englezești. Poate fi produs numai în județele Derbyshire, Leicestershire și Nottingampshire. Ironia este că în satul Stilton, care a dat numele de brânză, este interzisă producerea, deoarece este situată într-un alt județ – Cambridgeshire.Textura Stilton poate varia foarte mult – de la foarte moale si uleios, tare și sfărâmicioasă la dungi albastre datorită prezenței culturii penicilină Penicillium roqueforti. Aroma brânzei vine cu vârsta – cu cât este mai mult, cu atât este mai mirositoare și rafinată produsul. Conținutul de grăsimi din Stilton este de obicei de aproximativ 32-35%. Este obișnuit să serviți această brânză cu port. Se folosește și în cartofi de piure, se amestecă bine cu broccoli, țelină și biscuiți.

fetișul episcop.

Și această brânză vine din Anglia. A fost fabricat cu mult timp în urmă, dar rețetele pierdute au fost reînviate în 1972. Acum este produsă de compania „Charles Martell and the Son” pe ferma Laurel din Gloucestershire, în sudul țării. Pentru a produce brânzeturi, se utilizează lapte de rase speciale. Ca urmare, culoarea brânzei variază de la alb-galben la bej, în timp ce crusta pare gri-portocalie. Conținutul de grăsime din brânză este de aproximativ 48%. Denumirea sa exotică a fost dată brânzei datorită felului de pere Episcop Stinky, care a servit ca materii prime pentru prepararea cidrului, popular în Evul Mediu. În băutura de pere s-au pus călugării o dată pe lună capete de brânză pentru spălare. Combinația de umiditate și lipsa de sare, care nu se adaugă până când brânza se separă de matriță, oferă posibilitatea de a crea scăldat în special floră suprafață brânză, ceea ce creează un miros neobișnuit. Acesta poate fi comparat cu mirosul de șosete lungi sau prosoape umede. Episcopul ofensiv are o asemănare cu francezii Époisses de Bourgogne, apreciat în special de Napoleon. Lasa colegul francez si are o aroma ofensiva pentru natura rafinata. Episcopul rău însuși ajunge la 4 luni, după care crusta devine lipicioasă, ca un cap de ciupercă. După achiziționarea acestui produs, ar trebui să îl plasați într-o cutie sigilată sau să îl transportați în transportul personal. În caz contrar, situația descrisă de Jerome K. Jerome în „Trei într-o barcă în afară de un câine” va fi posibilă. Acolo pasagerii mașinii, în care povestitorul și-a purtat brânza, s-au zburat la cea mai apropiată stație pentru a evita inhalarea aromelor de brânză. Cu toate acestea, la Episcopul Fetid, un miros neplăcut poate fi ușor îndepărtat împreună cu crusta, brânza însăși are un gust delicat. De asemenea, este ușor să frământați pe pâine uscată sau pe un biscuit, popularitatea printre brânzeturi fiind unul dintre liderii din Anglia.

Limburger.

Brânză aromatizată la gust și germani, deși există alte mirosuri în cinste. Celebrul Limburger nu miroase ciorapi, cum ar fi cea a limbii engleze sau a parfumurilor feminine ale francezilor. Limburgerul – personificarea sexului mai puternic, acel miros al acestuia – corpul bărbăteros nestemat. Faptul este că maturarea produsului folosește bacteriile Brevibacterium linens, care în plus participă la crearea mirosului de transpirație umană. Această brânză, atât de iubită în Germania, atât de organic amestecată cu gătitul local, încât nimeni nu își amintește că el însuși vine din Belgia. Limburgerul este solicitat în Austria și Olanda, iar Pușkin a menționat-o și în Eugene Onegin („viu limburg”). Gustul cremosului brun, crusta galben-maronie este destul de moale, are urme de mucegai. Limburger are un gust sărat, picant picant și destul de saturat. Această brânză merge bine cu pâine neagră și cartofi. De la băuturi Limburger este mai bine să se utilizeze cu cidru de mere, bere sau vin roșu fortificat, de exemplu, cu vin de port.

Roquefort.

Faimoasa brânză albastră cu mucegai este produsă în sudul Franței și este una dintre cele mai populare în CSI. Pentru fabricarea laptelui de oaie, produsul semi-finit este păstrat în grote de calcar, acolo microclimatul promovează formarea de mucegai nobil Penicillium roqueforti. Este ea care dă rockforum apreciat de gurmanzi gust și aromă. Roquefortul real este întotdeauna pregătit din lapte pasteurizat, iar vaca nu se potrivește. Cu toate acestea, ar trebui să fie avertizat că această brânză nu este numai delicioasă, dar și destul de periculoasă.Acest lucru este valabil mai ales pentru femeile gravide, cărora Roquefort nu le recomandă, deoarece există riscul de infectare cu listerioză. Cu toate acestea, acest lucru nu este nimic în comparație cu brânza italiană Casu Marzu, care a fost ucisă și interzisă, de la care să sângereze sau să orbească. Roquefort se găsește aici în orice restaurant decent, această brânză este servită, de obicei, la sfârșitul mesei, luând vinul potrivit. Băutura trebuie aleasă atât de dulce și mai strălucitoare decât brânza condimentată.

Bree de Mo.

Un alt nume pentru această brânză este Bree din Mo. Mo este un oraș mic, la 40 de kilometri de Paris. Era acolo unde au pregătit în mod tradițional acest tip de brânză, deținând chiar târguri anuale de brânzeturi, atrăgând gurmanzi din toată țara. Bree fără exagerare poate fi numită brânză regală. La urma urmei, ei se bucurau de Philip II Augustus, Regina Navarra si Ducele de Orleans, renumit pentru romanele lui Dumas Regina Margot si Henry IV. Chiar și cel mai mare lacomă din Franța, eroul cărții Rabelais „Gargantua și Pantagruel”, a prezentat părinților lui capul lui Brie. Deși această brânză seamănă, de asemenea, cu un alt soi de soi faimos – Camembert, nu este atât de mirositor și de grăsime. Capul de brânză arată ca un tort plat de 3-4 cm grosime și 30-40 în diametru. Pe bri este o placă catifelată de mucegai alb cu vene roșiatice. O crustă moale ascunde o masă fluidă plăcută de culoare cremoasă cu mirosul de alune. Puternică și neplăcută pentru multe mirosuri vine, așa cum se întâmplă de multe ori, din crusta. Experții de brânză cred că Bree trebuie să mănânce cu ea fără eșec. După primul test, mirosul de amoniac va înceta să fie perceput, iar gustul cel mai delicat va rămâne pentru totdeauna în memorie. Trebuie remarcat faptul că Bree de Mo Franceză este complet diferită de brie germană, care este reprezentată pe scară largă în supermarketurile noastre în cutii de conserve. Brie reală se face exclusiv din lapte crud de vaci. Aceasta este ceea ce creează o structură delicată a cremelor, precum și un miros acut atunci când este în picioare. Aceste tipuri de brânză trebuie depozitate în frigider și, înainte de servire, produsul trebuie încălzit la temperatura camerei. Acest lucru va permite parfumului și gustului să se desfășoare pe deplin. Bree este bine combinat cu vin, potrivit atât pentru alb, cât și pentru roșu.

Epuass.

Napoleon Bonaparte iubea brânza, dar acesta era favoritul lui. Este interzisă în mod oficial în Franța să transporte în transportul public, că în țara de închinare a brânzei spune multe. Reteta de gătit Epuass a fost inventată de călugării cistercieni în mănăstirea din apropierea orașului Epuass în secolul al XVI-lea. Pentru prepararea brânzei se folosește lapte întreg și nepasteurizat. La una dintre etape, produsul semifinit este înmuiat în marca de vodcă de struguri. Brânza se coace pentru aproximativ 5-8 săptămâni, după care formează o crustă strălucitoare cu riduri mici. Ele au culoarea fildeșului pentru tânărul Epuassus, iar specimenele mai vechi au nuanțe roșu-maro. Numai cu o brânză adecvată va avea un gust ascuțit și un miros ascuțit de corp nedormit. Merită să se acorde atenție faptului că sub crustă brânza trebuie să fie cremoasă, moale și blândă și în nici un caz miros de amoniac. Acest miros va fi un semnal de deteriorare a produsului. Experții consideră că epoșa de primă clasă ar trebui să miroasă cu siguranță o femeie, o astfel de aromă va trezi dorințe și va da naștere la amintiri fierbinți.

Münster.

Rețeta pentru această brânză a venit la noi de la călugării benedictini din secolul al VII-lea. Apoi, în mănăstiri, au încercat să înlocuiască carnea. Potrivit legendei, călugării au petrecut atât de mult timp experimentând cu lapte acru, încât, în consecință, sa născut o brânză cu o crustă roșiatică frumoasă și un miros deosebit de pășuni de munte. În aceeași traducere din limbajul poetic, brânza mirosea de picioarele transpirabile și nespălate. Munsterul adevărat este produs numai în Vosges, secretul principal al călugărilor este de a transforma capetele de brânză la fiecare două zile. În plus, produsul este șters cu apă din surse locale, iar laptele este luat numai dintr-o rasă specială de vaci Voges. În ciuda gustului lor puternic, Munster în Franța este foarte îndrăgit de.În plus, degustarea brânzei glorioase cu vin bun are de a face cu poezia.

Camembert.

Această faimoasă brânză normală normală miroase ca clorura de sodiu, acidul succinic și compușii de amoniu. Francezii, pe de o parte, compară aroma de brânză cu mirosul unei țevi de plantă chimică și, pe de altă parte, o iubesc pe altcineva, numindu-i „picioarele unui zeu”. Pe lângă brie, Camembert este considerat unul dintre cele mai delicioase brânzeturi din lume. Pentru preparare se folosește lapte nepasteurizat, care poate fi maturat timp de 20 de zile. Brânza în sine are o crustă delicată care este acoperită cu o acoperire groasă de mucegai catifelată albă care ascunde masa cremoasă și gălbuie. Brânza este o alegere bună pentru pâine și vin roșu cu un conținut scăzut de tanini. Principalul lucru – să nu uitați că brânza este doar puțin spălată cu vin, și nu băutura este blocată cu alimente.

Pont Leveque.

Acest nativ din Normandia este cel mai mirositor, iar pedigree-ul său datează din secolul al XII-lea. Brânza moale are o crustă pe care se află matrița. Lapte integral este folosit pentru producție. De obicei, când descriu Pont Leveque, tema aromelor este ocolită, probabil că este adevărat. De ce să menționăm încă o dată această virtute dubioasă a faimoasei delicatețe? Dar în interiorul capului acestei brânzeturi se găsește un gust bogat și bogat, cu note de fructe și nuci. Pontus Leveque merge bine cu frunzele de vin și frunze de salată din Burgundia.



Add a Comment