Carne la gratar



În timpul verii, oamenii încep să iasă din natura. Și ce fel de călătorie nu are o sărbătoare? Când există atât de multe legume și fructe în jur, este greu să rezistă tentației de a mânca delicios. Și carnea, preparată în aer proaspăt, poate deveni felul principal.

De la kebab-ul deja banal shish merge la grătar și grătar. Se pare destul de ușor să gătești carne pe cărbuni calzi. Cu toate acestea, o friptură ideală va necesita abilități. Între timp, gătitul de carne pe grătar este înconjurat de mituri care intervin sincer cu rezultatul.


Carne la gratar

Este necesar ca sucul să se scufunde într-o bucată de carne.

Această declarație este potrivită pentru cei care doresc să obțină ceva din carnea lor, similar cu gustul unei anvelope auto. În practică, microparticulele se încălzesc într-adevăr prin încălzire și prin fibrele vecine ale cărnii. În cazul în care carnea este încălzită pentru o lungă perioadă de timp și în mod constant, friptura se va dovedi a fi uscată. Gradul necesar de caramelizare fără pierderi de sucuri și umiditate în interiorul produsului se va obține numai dacă există o tigaie bună și un control asupra gratarului. Crusta nu ajută la evidențierea grăsimilor și evaporarea sucurilor de carne.

Este necesar ca marinada să pătrundă adânc în carne. O marinadă de calitate poate îmbunătăți într-adevăr gustul de carne, dar un produs rău nu va fi bun. În combinație cu marinada potrivită, benzi de carne bună vor deveni o capodoperă. Dar nu sperați că o tăietură sinuoasă după o perioadă lungă de procesare se va dovedi brusc ca fiind moale, delicată și gustoasă. Chiar și noaptea rămâne în lichid nu este produsul să-l înmuiați mai adânc decât 3 milimetri.

fla Flacăra de spargere trebuie să fie stinsă regulat cu apă.

Și cei care folosesc brazieri de unică folosință. Dar udarea cărbunelui cu apă va crește numai zona de aprindere și zona de pulverizare. Focul pe gratar poate fi stins prin simpla acoperire cu un capac. Acest lucru va opri fluxul de aer.

Duritatea cărnii nu afectează.

Textura cărnii finite poate fi îmbunătățită semnificativ. Pentru a face acest lucru, piesa trebuie să fie întoarsă în mod constant. Deci, fibrele pot fi prajite cât mai repede posibil și nu pierdeți nici o umiditate.

Sarea va usca carnea.

Acest mit se bazează pe o veche abordare falsă a carnei kosher, sângele din care poate fi îndepărtat cu ajutorul sarei. Dar, în prealabil friptura sărată, în cazul pregătirii corecte, nu va da randament analogului său fără sare în nimic. Mulți chiar intenționat, cu un amestec de sare și piper, creează o crustă aromatică crocantă. Imediat înainte de gătire, carnea este aruncată în acest amestec, dar nu într-o oră sau mai mult.

Maioneza nu poate fi folosită în niciun caz.

Astăzi, multe rețete de marinadă implică utilizarea maionezei. Și „guru” sunt extrem de sceptici față de acest produs. Dar este de remarcat faptul că în rețeta clasică sunt doar unt și ouă, aromate cu sare și zahăr. Dar toți ceilalți aditivi din maioneza modernă produsă de volume industriale și pot provoca deteriorarea vasului.

Nu puteți străpunge carnea cu o furculiță.

Nu lua carnea ca un balon, care poate fi ușor străpuns și din care aerul va scăpa. De la o gaură mică aerul din piesă nu va ieși. Dar pătrunderea frecventă a cărnii poate strica. În această situație, cleștele (căpușele) pentru friptură vor face mult mai bine.

Grillul este capabil de autocurățare.

Grilajele electrice, de gaz sau de carbon trebuie curățate în orice moment. Și cu cât se face mai des, cu atât va fi mai bine pentru dispozitiv în sine și pentru oameni în special. Nu toți contaminanții pot fi îndepărtați prin coacere. Un grătar curat asigură protecția împotriva germenilor și a aderenței cărnii sau produselor la grătar.

Cu cât este mai mare temperatura pe grătar, cu atât mai bine. Temperatures Temperaturile foarte ridicate, care pot oferi noi modele de grătar, de fapt – un joc de marketing. Un grătar bun poate funcționa într-o gamă largă de temperaturi. Dar dacă aveți nevoie de un produs răcoros, va trebui să treceți la temperaturi scăzute.

sk Frigiderele de lemn nu ard.

Kebaburile shish pe frigărele de lemn sunt pregătite la temperaturi ridicate. Cu aceasta, lemnul nu se aprinde.Adevărat, foarte puțini oameni știu că înainte de coaserea fiarelor de carne ar trebui păstrate timp de aproximativ o oră în apă rece.

Toate fripturile sunt aceleași.

Aceste bucăți de carne pot diferi în structură. În consecință, avem nevoie de o abordare specială pentru pregătirea lor. Dacă fripturile sunt subțiri, atunci acestea ar trebui să fie prăjite rapid și la căldură mare. Dar fripturile groase cu osul în formă de T necesită tratament cu două zone de incendiu: mai întâi la căldură mare și apoi în medie. Acest lucru va ajuta carnea să fie bine prăjită. Fripturile fibroase sunt mai bune pentru pregătirea înainte de preparare și, înainte de servire, se taie în benzi mici subțiri de-a lungul fibrei. Dar fripturile de prăjit pe bază de fileuri necesită o atitudine delicată față de ei înșiși. Este mai bine să le acoperiți cu ulei sau cu o marinată specială, sau puteți să vă roșiți în pesmet.

Carne la gratar

Friptura trebuie să fie la temperatura camerei înainte de gătit.

Nu este permisă temperatura camerei pentru fabricație. Acesta este un semn de neprofesionalism. Steak, ca orice carne, ar trebui să fie înghețat. Produsul se va încălzi rapid pe grătar.

Carnea la grătar trebuie adesea întoarsă.

Măreții reali fac friptură o singură dată. Acest lucru vă va ajuta să obțineți o crustă de calitate crocantă.

Friptura se determină prin tăiere cu un cuțit.

Din nou, merită să ne amintim că perforațiile sau inciziile pot duce la pierderea sucului. Cea mai simplă modalitate de a determina disponibilitatea unei fripturi este prin simpla mușcare cu degetul. Friptura cu sânge va părea moale, friptură medie – mai fermă, iar friptura bine preparată va părea fermă și chiar dură.

Friptul trebuie neapărat fierbinte.

Friptura la gratar va gusta doar uscat si putin rigid. Este mai bine să dați carnea câteva minute să se culce pe o farfurie caldă chiar înainte de servire. Deci, carnea va pleca puțin, va deveni mai dulce și mai suculentă. Și pentru a obține o friptura, de asemenea, un aspect frumos, suculent și strălucitor, trebuie să fie acoperite cu cremoase, topit sau ulei de măsline înainte de a servi.

Cu mâna peste grill puteți afla temperatura.

În mod surprinzător, mulți bucătari sunt ghidați de acest mod de determinare a temperaturii. Este suficient doar să țineți palma mâinii peste grătar pentru câteva secunde, până când căldura începe să vă ardă mâna. Dar această metodă este foarte condiționată. Fiecare persoană reacționează în felul său să se încălzească, având propriul prag de durere. Ceea ce va fi pur și simplu fierbinte pentru unii va părea altora insuportabil fierbinte. Și la ce înălțime trebuie să țineți mâna? Temperatura la o distanță de 10 centimetri de zăbrele va fi complet diferită de 15-17 centimetri de la ea. Pe ochi, nu este ușor să se determine înălțimea necesară. Deci, ținând mâna peste grătar și numărând la trei sau cinci, temperatura grilei nu poate fi învățată.


Lipsa de lichid roz de la friptură este sângele lui.

Dacă era într-adevăr sânge, atunci ar fi mai întunecat și după un timp ar începe să se încurce. Acest lichid roșu secretat de friptura se numește suc. Se bazează pe apă obișnuită. Culoarea sa se datorează mioglobinei proteinei care leagă oxigenul, care nu este prezentă în sânge.

Deschiderea grătarului va deteriora vasul.

În cărțile despre gătit găsiți „înțelepciunea”, care spune că, în timp ce o persoană doar arată, nu gătește cu adevărat. În final, se crede că timpul de gătire al vesela complexă poate crește chiar din acest motiv. Deci merită să deschideți în mod constant grătarul? Aerul încălzit de acesta acționează în afara produsului. Căldura acumulată acolo începe să afecteze interiorul. Apa din carne este de aproximativ 70%, păstrează căldura mai bună decât aerul. Un grătar deschis duce la răcirea aerului, care nu afectează în nici un fel carnea. Oamenii de știință și specialiștii din industria alimentară au plasat senzori de căldură în carne și și-au dat seama cum capacul de grătar deschis a afectat temperatura sub piele și în interior. Sa dovedit că o răcire ascuțită în afară practic nu a avut niciun efect asupra temperaturii suprafeței și, cu siguranță, asupra temperaturii din interiorul cărnii.Deci, în procesul de gătire, puteți deschide în siguranță capacul uneori, lubrifiați carnea cu o marinadă, întorcându-l, măsurând temperatura. Din aceasta, gustul său nu se va schimba.

Cu cât mai mult fum, cu atât mai bine. Se pare că fumul va da o aromă deosebită cărnii. De fapt, situația este amestecată. Același fum alb care provine de la lemn de fum, are un miros specific și nu conferă cărnii o aromă unică. Responsabil pentru acest lucru este fumul de lumină cenușie, care are mai puține particule și fără aromă caracteristică. Așa că fumul alb nu garantează căci nimic deosebit.

Carnea trebuie fierbată direct deasupra focului.

Acest mit există printre începători. Modul de gătit pe un foc deschis se numește grătar direct. Dar acest lucru este potrivit numai pentru produsele cu o grosime de cel mult 5 centimetri, ceea ce este suficient pentru o perioadă de până la 25 de minute de tratament termic. Mâncărurile mai mari vor necesita gratare indirectă. În acest caz, vasul este gătit departe de focul direct. Cel mai bine este să încercați să creați două zone de gătit. Pe un grătar de gaz, acest lucru se poate realiza prin pornirea numai a jumătății de arzătoare, iar pe grill trebuie să scoateți cărbunele într-o direcție.

Carne la gratar

Grila de aderență trebuie lubrifiată cu ulei.

Mulți bucătari recomandă acest lucru ca o protecție împotriva lipirii produselor alimentare. Dar rețeta nu funcționează întotdeauna. În general, depinde în mare măsură de temperatura încălzirii metalice. Faptul este că nici grilajele lustruite și strălucitoare nu au o netezime ideală. Din microfraguri, depresiuni și zgârieturi nu pot scăpa. Ele pot fi văzute numai cu ajutorul unui microscop. Uleiul din astfel de fisuri va incepe sa arda si sa fumeze, la char. Carnea din acest loc se va lipi de metal. Evitați acest lucru poate fi simplu – nu lubrifiați grătarul și produsul în sine.



Add a Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *