cârnat



Un cârnați este un produs alimentar legat de un întreg grup de cârnați. De obicei este carne tocată, de obicei carne, ambalată într-o cochilie alungită. Uneori cârnații conțin chiar și câteva tipuri de carne. Cuvântul „cârnați” este cunoscut slavilor încă din secolul al XII-lea. Cuvântul este cel mai probabil născut din cuvintele turcice, adică „să apăsați în jos”.

În general, cârnații au fost cunoscuți de omenire din cele mai vechi timpuri. Despre acest produs există mențiuni în Grecia Antică, Babilon, China. În funcție de metoda de preparare, se disting următoarele cârnați: fierte, fierte, afumate, semi-afumate, afumate și crude. Pentru a salva cârnații din bacteriile de reproducere, dați-le cea mai bună culoare și gust, utilizați aditivi alimentari. Acest lucru, precum și calitatea medie deteriorată a produsului, împreună cu diversitatea sporită, a provocat un șir de mituri de cârnați. În consecință, ei au împins mulți consumatori departe de acest produs gustos.


cârnat

Nu este nici o carne în cârnați deloc.

De fapt, este acolo, iar carnea în cârnați nu este atât de mică. De exemplu, la cârnații afumați, de obicei nu există plângeri în această parte. Și cu cârnații fierți situația nu este prea teribilă. După mai multe teste, experții au constatat că baza cârnaților și cârnaților gătite este o carne tocată. Aceasta, la rândul său, este făcută din materii prime din carne. Bineînțeles, nimănui nu i se permite să producă butași de înaltă calitate pentru producția de cârnați. Dar tot ceea ce este atribuit acestui produs – oasele, tendoanele, cartilajul, în cantități semnificative (mai mult de 1%) în cârnații fierți practic nu se întâmplă. Da, există o soia, un ingredient care împiedică umiditatea de caragenină și ingrediente care conțin amidon. Dar numărul lor nu depășește același procent de 1%. Toate probele au, de asemenea, niște goluri, care apar în mod inevitabil atunci când se amestecă carne tocată. Dar această consistență aduce beneficii doar cârnaților, făcându-le mai multă licitație. Pentru consumator, nu este atât de rău, pentru că cumpărăm produse din carne nu în funcție de volum, ci de greutate.

Cârnații sunt făcuți pe bază de soia.

Într-adevăr, boabele de soia sunt adesea folosite ca înlocuitori de carne. Dar acest lucru nu se întâmplă cu cârnații fierți. Bomboanele și chiflele uneori conțin până la 80% din soia, în cârnați fierți, această cifră nu depășește de obicei 10%. Dar în cârnați cârnații afumați încă nu au fost îndeplinite. Specialiștii au efectuat o serie de teste ale cârnaților populari pentru copii. Sa dovedit că conținutul de soia în ele este de 1,2-6%. Substituenții de soia pentru carne au o serie de avantaje, dar nu trebuie uitați. Ei au încă un gust specific, iar prețul nu este atât de mic. De aceea, producătorii nu încetă să caute înlocuitori de carne mai ieftini. Astăzi pe etichetele produselor de cârnați găsiți suplimente cu adevărat exotice, în special fibre de bambus. Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică la cârnații „pentru copii”. În acest caz, chiar fibrele de grâu arata ca mezelurile preferate.

Întregul cârnați este amidon solid. Această afirmație este, de asemenea, un mit. Conținutul de amidon al cârnaților gătite poate fi determinat în mod standard. În testele deja menționate, valoarea unui astfel de înlocuitor nu a depășit 6%. Și în cârnații pentru copii, amidon și chiar mai puțin – nu mai mult de 1%. Odată cu verificarea amidonului în cârnați, aceștia verifică și prezența lactozei – zahăr din lapte. În cantități mai mari sau mai mici, se găsește în toate mezelurile testate pentru copii sau lapte. Dar acest lucru nu este surprinzător, deoarece în compoziția fiecărui produs prezent este declarat prezența laptelui sau a produselor pe baza acestuia.

Toate cârnații sunt fabricați pe bază de produse OMG. Această amăgire este destul de profundă. Deci, nu este suficient în ceea ce în general cârnații soia este descoperită în cantități semnificative. În plus, nu este transgenic. De exemplu, începând cu anul 2009, testarea cârnaților pentru conținutul de OMG-uri a început în Ucraina. Din acel moment, niciuna dintre probele de produse din carne fiartă și afumată nu a arătat prezența unor astfel de componente dăunătoare.Producătorii pur și simplu nu riscă utilizarea de OMG-uri în produsele lor, deoarece există laboratoare corespunzătoare pentru testarea produselor. Astăzi, multe țări refuză, în general, să utilizeze boabe de soia modificate genetic, piața aditivilor alimentari reacționează la acest lucru destul de repede. Ca urmare, aproape toate propunerile de vânzare a proteinei din soia sunt furnizate cu explicații că nu a fost obținută din produse OMG. În cele din urmă, popularitatea tot mai mare este câștigată de fibre sau alte proteine ​​vegetale, de exemplu, mazărea.

Într-un cârnați este adesea posibil să întâlniți un șobolan.

Orice consumator a auzit povesti teribile despre rămășițele șobolanilor din cârnați. Piercul, procesul foarte tehnologic al producției sale, nu se poate face fără rozătoarele gigantice care se rotesc aici și acolo. Prin imprudenta lor, ei cad in masina de tocat carne, completindu-se compozitia cârnatilor. Este greu de spus fără echivoc dacă există sau nu șobolani în instalațiile de producție. Dar în cârnați lipsesc cu siguranță. Cel puțin până la această concluzie, experții au venit în cursul testării acestui produs timp de mulți ani și a identificat compoziția sa. Niciunul dintre ingredientele de șobolan din mai mult de 50 de mostre de cârnați și cârnați nu a fost găsit. Dar rămășițele șobolanilor din studiul compoziției cârnaților au revelat imediat. Experții ar vedea cu ușurință lana și rămășițele entrenei animalului.

cârnat

sa Cârnatul fiert este, în general, necomestibil.

Acum se acceptă faptul că cârnații curenți nu sunt la fel ca înainte. Și este pur și simplu periculos să le luăm pentru mâncare. În practică, imaginea nu este atât de teribilă. În cursul testelor anonime, un număr redus de cârnați primesc grade slabe pentru calitățile aromatizante. Printre cârnații pentru copii, un scor scăzut poate fi asociat cu o culoare exagerat de roz roz. Pentru o astfel de varietate, carnea tocată roz sau ușor roz, amestecată uniform, trebuie să fie prezentă pe tăietură. Locurile și golurile greșite nu sunt permise. Majoritatea cârnaților produse astăzi au o consistență elastică, iar gustul și mirosul lor sunt destul de tipice pentru varietatea fiartă, luând în considerare și aroma condimentelor. Gustul cârnaților este de obicei moderat sărat, iar mirosurile și gusturile străine pot indica o încălcare a tehnologiei de producție.

Ceea ce face parte din cârnați este greu de înțeles, pentru că pe etichetele întregului adevăr nu va fi scris.

În timpul testării, se fac frecvent comentarii la etichete. Dar producătorii autohtoni sunt obișnuiți cu mai multe competențe și mai competente pentru a-și formaliza produsele. Deși încă multe „cârnați nu scriu” codurile „E pentru aditivii alimentari. Deși, uneori, în cârnați declarați ca parte a zahărului, cantitatea de carbohidrați în valoare nutrițională nu este indicată. Producătorii pot „pierde” cuvântul cârnați în general sau pot specifica compoziția în format mic. Adesea data de producție este indicată prin ștanțare pe clip, unde este inoportun să se ia în considerare. Dar cel mai important punct se referă la onestitatea producătorului în ceea ce privește listarea produselor sale. Acesta este motivul următorului mit.

Cu ajutorul progresului științific, orice produs poate fi descompus în toate componentele.

Atât cât nu vrem anumite ingrediente în produsele alimentare, inclusiv cârnații, pur și simplu nu este posibil din punct de vedere tehnic să o distingem. Și în țara noastră, și cu atât mai mult. Experții identifică cu ușurință principalele componente – carne, amidon, soia. Dar producătorii de aditivi alimentari nu stau în picioare, inventând din ce în ce mai multe ingrediente noi. Aceasta ia în considerare nu numai posibilitatea înlocuirii maxime a cărnii în produs, ci și minimizarea detectării acestora în produs. Nu-ți fie frică, nu trebuie să fie ceva teribil și periculos din punct de vedere chimic. Deci, nici un produs alimentar nu poate determina în mod fiabil cantitatea de fibră. Dar este util pentru organism, este dificil de argumentat cu asta. Dar un producător de fibre poate înlocui liniștit carnea prin înșelăciunea consumatorului și prin încasarea pe cheltuiala sa.

cârnat

Astăzi în lumea cârnaților a apărut o nouă tendință nouă – utilizarea aditivilor pe bază de porc. Ele sunt numite hidrolizate.Deși pielea este considerată a fi deșeu, faptul că această materie primă este bogată în proteine ​​nu dispare. Cu un anumit tratament, acesta poate fi folosit, astfel încât utilizarea rimelului va fi maxim rațional. Piei de aruncare pur și simplu nu este doar o etapă neprofitabilă, ci și dăunătoare naturii. Desigur, într-un fel natural, pielea în cârnați nu se adaugă. Acest lucru poate afecta consecvența produsului și a structurii acestuia. Dar nimeni nu împiedică să se hidrolizeze de pe piele. Această pulbere conectează perfect apa și poate fi utilizată perfect în industria alimentară. Ca rezultat, mezelurile fierte pot conține până la 10% din acest aditiv, obținut din piei de porc. Într-adevăr, progresul tehnic nu poate fi oprit.



Add a Comment