brânză



Mulți oameni știu despre brânză, de fapt, puțin. Este un produs lactat, în care există găuri mari sau mici. Dar merită să mănânce brânza în fiecare zi sau consumul să fie limitat? Brânza va ajuta să piardă în greutate sau, dimpotrivă, se va umple? Și este un astfel de produs folositor în general?

Astfel, brânza este una dintre acele alimente, dintre care există multe mituri. Acestea sunt realizate de către nutriționiștii la domiciliu și analfabetismul nutrițional elementar. De fapt, brânza este un depozit real de vitaminele A, B2 și B12, acest produs este ușor absorbit de organism. De aceea ar trebui să analizăm principalele mituri despre acest produs.


brânză

Brânza este un produs gras.

Acesta este argumentul principal al celor care consideră că brânza este dăunătoare. Pe pachetele cu un astfel de produs, puteți vedea o mențiune de 40, 50 sau chiar 60% din conținutul de grăsime. Mulți cred că aceasta este o indicație directă că brânza este într-adevăr o jumătate de grăsime. Cu toate acestea, aceasta este o greșeală brută. Conținutul de grăsime este indicat în raport cu masa materiei uscate, nu cu brânza în sine. În produsul finit de materie uscată, de aproximativ 60-65%, procentul real de grăsimi din vânzarea brânzeturilor fluctuează la nivelul de 20-30%, ceea ce nu este atât de mare. Un astfel de standard nu poate fi aplicat la brânza topită, deoarece în ele produsul uscat este deja de aproximativ 80%.

Brânza poate fi dăunătoare organismului.

Nu vom disimula, în această declarație există încă un adevăr. Dar în acest caz, ca și în cazul altor produse alimentare, multe depind de calitate. Atunci când alegeți o brânză, ar trebui să studiați cu atenție compoziția acesteia, citiți pe etichetă toate datele, inclusiv producătorul. Dacă nu este posibilă aflarea informațiilor necesare, este mai bine să refuzați să cumpărați astfel de brânză. La urma urmei, brânzeturile de la un producător necunoscut sunt adesea create în încălcarea tehnologiei, ele pot fi bacterii maligne, inclusiv E. coli. Astfel de alimente pot conține substanțe toxice care rămân în urma curățării lente a laptelui. De aceea, brânza poate fi dăunătoare sănătății, perturbând starea tractului gastro-intestinal. Medicii recomandă să acorde atenție calității ambalajului, precum și reputația producătorului. Dacă cumpărați un produs cu bună știință de înaltă calitate, atunci acesta va beneficia numai.

Brânza strică figura.

Atât brânza de capră cât și brânza de oaie sunt bogate în calorii, datorită conținutului ridicat de grăsimi din lapte. Pe de altă parte, merită menționat faptul că brânzeturile sunt destul de capabile să efectueze o alimentație alternativă, mai severă pe bază de carne. Aceste proteine ​​și aminoacizi conținute în brânză sunt ușor digerate, ceea ce nu se poate spune despre proteina din carne. Starea dinților, a pielii și a oaselor depinde direct de utilizarea vitaminelor A și D, de calciu și de fosfor. În brânză, sunt prezente, dar carbohidrații, care sunt atât de frică de suporterii unei diete echilibrate și diete, nu există deloc. De aceea, prezența brânzei în dieta zilnică nu afectează în nici un fel cifra. Principalul lucru este să cunoașteți măsura.

Mucegaiul obișnuit care este dăunător sănătății este folosit pentru producerea de brânză cu mucegai. De fapt, tulpinile nobile sunt folosite pentru a prepara astfel de produse lactate cu mucegai alb sau albastru. Ele dau produselor un miros plăcut și un gust plăcut. De obicei, nu există nici o amenințare pentru o persoană. În brânza omului, se utilizează proprietățile ciupercilor de penicilină. Cu toate acestea, există încă un pericol pentru acei oameni bolnavi de boli fungice. Grupul de risc include proprietarii de candidoză sau aftoasă. Brânza cu mucegai este mai bine să nu folosească cei care au micoză de unghii și piele netedă, disbioză intestinală. La urma urmei, aceste boli dau corpului o sarcină fungică care afectează sistemul imunitar. Este de dorit să măriți această presiune chiar și cu produse care conțin ciuperci. În acest caz, în plus față de brânză cu mucegai, merită menționat și kvass, kefir. Astfel de produse agravează numai boala. Dacă persoana este complet sănătoasă, atunci brânza cu mucegai nu reprezintă nici un rău.

brânză

Brânza de casă este atât mai gustoasă, cât și mai folositoare decât brânza.

Nimeni nu neagă faptul că brânza de casă este foarte delicată, ceea ce nu-i poate ajuta pe gurmanzi. Dar numai în acest caz, valoarea dietei este foarte îndoielnică. La urma urmei, un astfel de produs este preparat pe baza de lapte foarte gras, în plus, producția independentă este plină de încălcarea standardelor sanitare. Cum să rezistă cu acuratețe temperaturile de pasteurizare ale laptelui la domiciliu? Ca urmare, producția independentă poate face produsul mai periculos. Dacă este greu să refuzi de la brânză acasă, atunci merită să alegeți să-l cumpărați deja de la producătorii de încredere.

малло Există puține vitamine în brânză.

Vorbind despre acest lucru este proastă, deoarece acest produs lactat conține o mulțime de vitamine – B1, A, B12, B6, B2, D și PP. Acestea cad în brânză în mod natural, din lapte. Ca rezultat, brânzeturile sunt aproape toate utile, deoarece ele sunt produse în timpul procesării de lapte. Un argument serios este consumul brânzeturilor în Franța, în această țară în favoarea lor, rezidenții au abandonat alimentele rapide și alimentele modificate. Drept urmare, rata mortalității cauzate de bolile sistemului cardiovascular din această țară este de trei ori mai mică decât, de exemplu, în Franța vecină. Un adult francez mănâncă aproximativ 23 kilograme de brânză pe an, ceea ce este de două ori mai mare decât media din țările dezvoltate.

Brânza cu mucegai este periculoasă pentru femeile gravide. Din păcate, acest lucru este adevărat. La urma urmei, unele tipuri de astfel de produse pot conține bacterii care provoacă o astfel de boală infecțioasă ca listerioza. Dar pericolul constă nu numai în mamele viitoare, ci și pe cei slăbiți după boală, pe copiii sub vârsta de un an și pe cei în vârstă. Cele mai periculoase soiuri sunt roquefort, brynza, camembert, soiuri moi și sărate. Deci, gurmanii trebuie să fie atenți.

Toate brânzeturile sunt foarte bogate în calorii.

De fapt, conținutul ridicat de calorii este inerent în tipurile de cremă de lapte integral și mucegai albastru. Dar brânzeturile cu lapte acru sunt scăzut în calorii. Ca rezultat, numărul de calorii din brânzeturi variază de la un 560 foarte serios până la 86. Conținutul de acizi grași este de la 4 la 60%.

Brânza ajută la scăderea în greutate.

Dar acest lucru nu este un mit, este adevărat. Cei care preferă alimentele bogate în nitrați și alimente sănătoase vor ajuta la păstrarea brânzei în formă excelentă. Adevărat, încă nu ar trebui să fie despre toate soiurile. Oamenii de stiinta americani au descoperit ca calciu, continute in soiuri cu grasime redusa, poate descompune grasimile, ajutand astfel la lupta pentru pierderea in greutate. Acest lucru înseamnă că dietele care includ consumul de 120 mg de calciu pe zi vor ajuta să piardă în greutate de două ori mai mult decât în ​​cazul în care calciul nu este așteptat atât de mult. De aici puteți trage o simplă concluzie – o dietă eficientă înseamnă a consuma 100 de grame de brânză pe zi.

cheese Brânza de capră este mai utilă decât vaca.

Această afirmație este doar parțial adevărată. Prin compoziția sa de proteine ​​și cantitatea de grăsime, brânza de vacă este foarte asemănătoare cu cea de capră. Dar acesta din urmă conține mult magneziu, fosfor și seleniu. Aceste microelemente din brânză sunt absorbite de corp în întregime. De aceea, brânza de capră este recomandată persoanelor cu afecțiuni ale sistemului musculoscheletal și ale glandelor paratiroide.

brânză

În brânză există mult calciu.

O astfel de afirmație este adevărată. Este greu să respingem ceea ce este scris în compoziția chimică a produsului. Numai aici, nu este absorbit tot corpul de calciu. Vinați pentru asta sunt grăsimile animale care suge într-o moleculă de calciu, fără a le permite să digerăm. Acest lucru nu se aplică brânzeturilor cu conținut scăzut de grăsimi, în care calciul este absorbit practic în întregime. Activați acest proces combinându-l corect cu alte produse, cu ierburi – cu cilantru, marar, patrunjel. Aceste amestecuri sunt în mod tradițional subiacente multor mâncăruri caucaziene. O situație similară se întâmplă și în combinația brânzei cu conținut scăzut de grăsimi cu struguri verzi, nuci, frunze de struguri. Toate acestea contribuie și la absorbția calciului. De aceea este necesar să includeți în dieta dumneavoastră oameni cu un aparat locomotor problematic, cum ar fi combinațiile cu brânză.

che Brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi sunt sănătoase.

Recent, au apărut o mulțime de brânzeturi „dietetice”, în care conținutul de grăsimi este de numai 18-20%. Acestea sunt brynza, suluguni și brânza Adyghe. Cu toate acestea, nu întotdeauna sunt utile. Aceste brânzeturi sunt de obicei saramură, dar ele sunt contraindicate la pacienții cu gastrită și hipertensiune arterială. Faptul este că un astfel de produs absoarbe o cantitate imensă de sare, care pentru sănătate va fi dăunătoare. Riparea produselor are loc în saramură concentrată cu o concentrație de 20-23%. Hypertonics sunt prezentate nu numai dieta cu conținut scăzut de grăsimi, dar cu salinitate redusă. Aceste brânzeturi sunt dăunătoare pentru rinichi, care sunt afectate de nefrită și pielonefrită, glomerolonefrită. Și cu boala urolitică, brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi vor fi dăunătoare, deoarece utilizarea lor va duce la o creștere lentă a pietrelor la rinichi. Lista grupurilor de risc include pacienții cu astm bronșic. Cu toate acestea, există o modalitate de a face ca aceste brânzeturi să fie mai puțin sărate. Pentru a face acest lucru, puneți în apă rece bucăți de dimensiunea produsului de la 4 la 4 centimetri. Lichidul trebuie să acopere întreaga brânză timp de 3-4 ore. Produsul rezultat va deveni insipid și poate fi deja consumat de toată lumea fără excepție.

Brânza nu provoacă alergii.

Toate brânzeturile pot fi împărțite în două grupe – cheag și insipid. Ultima alergie este extrem de rară, deoarece este preparată prin umplerea laptelui acru. Dar, în cazul brânzeturilor de cheag, imaginea este diferită. Contaminarea lor are loc cu ajutorul unei enzime de cheag. Această substanță este de origine animală și cauzează alergii. Se manifesta de obicei sub forma unor probleme cu pielea sau digestia. În cazuri rare, astmul poate chiar să se dezvolte. Și astfel de reacții sunt observate la numai câteva ore după consumul de brânzeturi. Alergiile pot apărea și din brânzeturile tari. Adevărul este că acestea durează destul timp. În acest timp, brânza acumulează produse de dezintegrare a proteinelor, care sunt sursa alergiilor. De aceea, alergiile nu sunt recomandate să mănânce toate tipurile de brânză greu de tăiat. O situație similară cu ciupercile de mucegai. Leziunile fungice conținute în ele sunt, de obicei, foarte alergenice, ceea ce determină organismul să reacționeze la un produs intolerabil.

cheese Brânza de capră nu miroase bine.

Această afirmație este valabilă numai pentru soiurile solide sau semi-solide. Brânzeturile proaspete miroase frumos, se disting printr-un gust delicat și delicat. Acest produs este recomandat persoanelor cu boli pulmonare. Poate fi bronșită, traheită și alveolită. Faptul este că brânza de capră conține o enzimă care vă permite să eliminați excesul de flegm din plămâni. Ca rezultat, tusea scade, și devine mult mai ușor să respiri. Această proprietate a brânzei de capră este de mult cunoscută în Caucaz. Acolo, în meniul unui om simplu, brânza de capră este mereu adăugată.

brânză


Brânza cauzează coșmaruri.

Nu este clar unde a venit acest mit. Unii sunt acuzați pentru apariția sa de Charles Dickens, în romanul său unul dintre eroi a dat vina brânzei pentru coșmarurile sale. Studiile au arătat că unul dintre aminoacizii brânzei, triptofan, reduce de fapt stresul și ușurează adormirea. Cercetătorii britanici au efectuat chiar un studiu special dedicat acestui mit. 200 de voluntari au mâncat 20 de grame de brânză o jumătate de oră înainte de culcare. 72% dintre subiecți au spus că au dormit bine, iar 67% își amintesc chiar de visele lor. Nimeni nu a spus despre prezența coșmarurilor. Sa dovedit că cheddarul ia lăsat pe personajele faimoase să doarmă, iar ratatul roșu a provocat vise nostalgice. Dar, brânza Cheshire, în general, a privat un vis de orice viziune.

Brânza conține penicilină. Aceste forme care sunt folosite pentru a produce brânză cu mucegai, aparțin, de fapt, familiei de penicilină. Cu toate acestea, acest lucru nu duce la apariția acestui antibiotic în sine. Dacă există sensibilitate la penicilină, poate apărea o reacție alergică. Dar acest lucru se va întâmpla numai dacă animalul care a dat lapte brânzei a fost tratat cu antibiotice.O astfel de coincidență este puțin probabilă, deoarece există reguli conform cărora după tratament trebuie să existe un anumit timp, înainte ca carnea sau laptele să intre în lanțul alimentar.

Singura băutură combinată cu brânză este vinul.

Toată lumea știe că vinul și brânza se îndepărtează îndeaproape. Dar este dificil să ne imaginăm că țăranii, împreună cu brânza, foloseau vinuri fine, admit foarte mult și berea ca înlocuitor. În același timp, chestiunea înlocuirii a fost nedumerită de British Council for Cheese. Englezii au încercat să combine diferite tipuri de whisky și brânză. Sa dovedit, de exemplu, că Gleemarandji combina bine cu Somerset brie. Băutura are note de fructe pasiunii, vanilie și portocaliu. Și împreună cu brânza, se adaugă cremături și salinitate. Deci câmpul pentru experimente este cu adevărat imens.

Șoarecii iubesc brânza mai mult decât orice altceva.

Acest mit este inspirat de desene animate care au arătat că șoarecii adoră brânză mai mult decât orice altceva. Numai acum experimentat Mouser știu că brânza este prins – nu cea mai bună opțiune. Rozătoarele sunt mai atractive de alimente bogate în zahăr, de exemplu, ciocolată. De asemenea, înlocuitorul excelent al brânzei va fi fructele, boabele, untul de arahide.

Brânza nu poate fi folosită de cei care suferă de intoleranță la lactoză. De fapt, oamenii cu astfel de probleme pot consuma, de obicei, brânză fără probleme. Faptul este că brânza conține mult mai puțin lactoză decât laptele. În general, puteți găsi brânză moale și tare fără lactoză.

De fapt, toate brânzeturile sunt la fel.

Aproape toate brânzeturile sunt create pe baza a patru componente principale. Cu toate acestea, ele nu pot fi numite identice. De fapt, există multe standarde de identitate pentru brânză. În lume, câteva mii de variante ale acestui produs au fost inventate, fiecare având gustul său unic. Produsele diferă în structura lor, profil alimentar. De exemplu, mozzarella elvețiană și proaspătă conține mai puțin sodiu grație tehnologiilor naturale, dar există și brânzeturi în care acest lucru se datorează mijloacelor tehnice.

brânză

Nu este nevoie de sare pentru a produce brânză reală.

Așa cum am menționat, brânza reală are nevoie de patru ingrediente. Doar sarea și este una dintre ele. În crearea brânzei, există câțiva pași simpli, după ce partea lichidă se oprește după decaparea, zerul este îndepărtat și cojile durează. Sarea joacă un rol important în formarea brânzei, inclusiv ca un conservant, protejând produsul de deteriorare.



Add a Comment